Die Crêpes-Pfanne: ein Hauch Frankreich für die Küche

Top-Themen: Funktion, Kaufkriterien, Hersteller, 3 beliebte Modelle, Rezepte & Umgang

Eine Crêpes-Pfanne sollte sich in jeder gut ausgestatteten Küche befinden. Sie ist besonders flach und nimmt damit nicht viel Platz im Küchenschrank ein. Dafür bereitest du in dieser Pfanne nicht nur Crêpes oder Pfannkuchen zu. Selbst Spiegeleier und andere flache Speisen gelingen in dieser Pfanne. Crêpes stammen aus der französischen Küche und beschreiben einen hauchdünnen Eierkuchen. Von Frankreich aus haben sich die Crêpes schnell verbreitet und sind heute in unterschiedlichsten Varianten zu finden. Ob süß mit Puderzucker oder herzhaft mit Schinken – bei dieser Auswahl wirst du nicht nur ein Lieblingsrezept haben. Und schnell stellst du fest: die Crêpes-Pfanne hat sich mit Sicherheit gelohnt. Wir zeigen dir, wie die Crêpes auch in deiner Küche gut gelingen. Doch zunächst stellt sich die Frage nach Größe, Material und Beschichtung.

So sieht eine Crepes-Pfanne aus

Nach alter französischer Tradition müssen die Crêpes auf einer runden Platte gebacken werden. In einem normalen Haushalt ist solch eine Platte natürlich nicht zu finden. Eine passende Pfanne muss her, um sie bequem auf dem Herd verwenden zu können. Die speziellen Crêpes-Pfannen sind dabei so konzipiert, dass die französischen Eierkuchen schnell und einfach gelingen. Doch worin liegt genau der Unterschied zu anderen Bratpfannen?

Im Grunde ist jede Crêpes-Pfanne auch als einfache Bratpfanne verwendbar und sieht auf den ersten Blick ähnlich aus. Dabei besitzen die Spezialpfannen einen sehr dünnen Boden und sind deutlich leichter. Dadurch liegen sie gut in der Hand und lassen dich die Crêpes einfacher wenden. Hierfür ist jede Variante mit einem passenden Pfannenstiel versehen.

Zusätzlich ist jede Crêpes-Pfanne an ihrem flachen Rand erkennbar. Die meisten Modelle haben einen Durchmesser von etwa 24 bis 28 cm und einen Rand von etwa 2 cm. Der niedrige Rand verhindert das Zerreißen der Crêpes beim Wenden. Dennoch braucht sie keinen so niedrigen Rand, wie es manche Hersteller suggerieren. Sonst quillt beispielsweise auch der Teig schneller über und hinterlässt Verschmutzungen auf der Herdplatte.

Während bei normalen Bratpfannen der massive Boden die gute Wärmeverteilung übernimmt, ist bei der Crêpes-Pfanne nicht viel Masse am Boden vorhanden. Hochwertige Modelle besitzen hier jedoch keine Nachteile und leiten die Wärme gleichmäßig weiter für eine optimale Bräunung der Crêpes. Grundsätzlich empfehlen sich deshalb durchaus auch Modelle mit einem etwas dickeren Boden.

Gusseisen, Aluguss, Edelstahl – alle Materialien vorhanden

Bei Crêpes-Pfannen gibt es keine bestimmten Materialien, sondern aus jedem Material auch das passende Modell. Wichtig bei allen ist nur die gute Beschichtung. Andernfalls bleiben die dünnen Eierkuchen an der Pfanne kleben und lassen sich weder wenden noch entnehmen. Es bleibt also dir überlassen, mit welchem Material du besser zurechtkommst.

Was genau sind Crepes?

Crêpes sind sehr dünne Pfannkuchen, die auf einer runden meist gusseisernen Platte zubereitet werden. Natürlich kannst du in deiner eigenen Küche die entsprechende Pfanne zur Zubereitung nutzen. Wichtig bei der Herstellung: der flüssige Teig ist gleichmäßig zu verteilen, damit die Crêpes besonders dünn werden. Wie genau das funktioniert zeigen wir die noch weiter unten in diesem Ratgeber. In den traditionellen Rezepten sind Eier, Milch, Mehl und Butter vorhanden. Die Crêpes Rezepte variieren jedoch. Süß belegt werden sie mit Zucker, Schokolade, Marmelade oder Obst serviert. Eine traditionelle Variante sieht sogar Orangenlikör vor.

Als herzhafte Version werden die Crêpes auch als Galette bezeichnet. Sie sind mit Schinken, Ei und Käse belegt und sogar im Ofen überbacken. Hierfür benötigst du einen feuerfesten Griff an deiner neuen Pfanne. In jedem Fall müssen Crêpes zart, locker und hauchdünn sein. Entdecke selbst die vielen Varianten.

Was gelingt alles in einer Crepes-Pfanne?

Hauptsächlich dienen Crêpes-Pfannen natürlich zur Herstellung der leckeren Crêpes. Die kleinen Eierkuchen lassen sich in nahezu jede erdenkliche Art variieren, sodass du schnell deinen Favoriten finden wirst. Daneben eignen sich die Pfannen auch zur Herstellung von Flammkuchen, Croques und Pizza. Modelle aus Gusseisen ersetzen beispielsweise den Pizzastein im Backofen. Oder du nutzt sie für Gemüse, Fisch oder Bratkartoffeln. Allerdings lassen sich durch den niedrigen Rand keine großen Portionen zubereiten.

Vor- und Nachteile

Worauf du beim Kauf einer Crepes-Pfanne achten musst

Die richtige Crêpes-Pfanne findest du für dich anhand von Größe, Gewicht und Einsatzbereich heraus. Wir zeigen dir nachfolgend die verschiedenen Kaufkriterien, nach denen du eine passendes Modell kannst:

Welche Größe ist ausreichend?

Die Größe der Crêpes-Pfanne hängt immer von den gewünschten Crêpes und deinen Möglichkeiten in der Küche ab. Die kleinen Modelle beginnen bei einem Durchmesser von 24 cm. Hier werden die Crêpes zwar nicht sonderlich groß. Dafür lassen sich die Pfannen einfacher im Küchenschrank verstauen und finden auf jedem Herd auch die passende Platte. Die gängigen Pfannen besitzen einen Durchmesser von 28 cm. Sie kommen den traditionellen Crêpes besonders nahe und sind dennoch einfach im Handling.

Die größeren Varianten haben eine Größe von 30 – 35 cm. Allerdings musst du bei diesen Crêpes-Pfannen auch mit einem höheren Gewicht rechnen. Sie liegen nicht mehr so leicht in der Hand. Zusätzlich verteilt sich der Teig mit steigendem Durchmesser etwas schwieriger in der Pfanne und es bedarf etwas Übung beim Dosieren. Der Rand sollte bei allen Pfannen um die 2 cm liegen und weder zu flach noch zu hoch ausfallen. Immerhin musst du die Crêpes noch gut wenden können. Das findest du jedoch nur in einem Probedurchgang heraus. Anfänger sollten sich in jedem Fall zwischen einem Durchmesser von 24 und 28 cm entscheiden.

Pfannenstiel & Pfannenboden

Jede Crêpes-Pfanne ist mit einem Pfannenstiel versehen. Einfache Varianten aus Aluguss haben meist einen Griff aus Kunststoff. Er hat ein kleines Loch, um die Pfanne aufzuhängen oder Zubehör wie Kochlöffel darin kurz abzulegen.

Wer es lieber rustikal mag, sollte eine mit Holzgriff auswählen. Allerdings sind weder Holz noch Kunststoff für den Einsatz im Backofen geeignet. Zum schnellen Überbacken der Crêpes nutzt du deshalb eine Pfanne mit Griff aus Gusseisen oder Edelstahl. Doch Vorsicht: die Griffe erwärmen sich schnell mit und du solltest dir immer einen Topflappen parat legen.

Gusseisen sorgt für eine gute Wärmeleitung und speichert die Wärme, wenn der Pfannenboden dick genug ist. Andernfalls kann sich die Pfanne bei zu starker Hitze zu schnell verziehen. Pfannen aus Aluguss sollten einen Eisenkern im Boden haben. Somit erhalten auch sie eine bessere Wärmeverteilung und sind sogar auf Induktion zu verwenden.

Die Beschichtung – damit deines Crepes nicht ankleben

Crêpes gelingen am besten in einer Pfanne mit hochwertiger Beschichtung. Gusseisen besitzt hierbei eine ganz eigene natürliche Patina. Das bedeutet jedoch auch, dass du die Pfanne vor dem Gebrauch erst einbrennen musst. Dafür erhalten die Crêpes auf Dauer ein ganz besonderes Aroma und die Patina wird im Laufe der Zeit noch besser.

Eine Alternative bieten antihaftbeschichtete Pfannen beispielsweise aus Aluminium oder Aluguss. Sie besitzen eine einfache Antihaftbeschichtung, auf der die Crêpes beim Wenden nur so aus der Pfanne gleiten. Du benötigst kaum Öl oder Fett beim Braten, da auf dieser Oberfläche nichts haften bleibt. Dafür ist die Beschichtung recht empfindlich und darf nur schonend behandelt und gereinigt werden. Keramikbeschichtungen sind hier deutlich robuster und auch hitzebeständig. Die Wärme wird gleichmäßig an die Crêpes verteilt.

Edelstahl hat keine eigene Beschichtung. Bei richtiger Verwendung und bei korrekter Temperatur gerinnt der Teig schnell und die Crêpes lösen sich förmlich von allein. Eine Beschichtung mit Edelstahl ist jedoch nur für fortgeschrittene Köche zu empfehlen.

Die richtige Herdart für deine Crepes-Pfanne

Beim Kauf einer neuen Crêpes-Pfanne solltest Du immer darauf achten, für welchen Herd sie geeignet ist. Viele sind mittlerweile auch für Induktion zu verwenden. Das bedeutet, sie besitzen einen metallischen Kern. Reine Pfannen aus Aluminium oder Aluguss funktionieren in der Regel nicht auf Induktion. Dafür sind die gusseisernen Pfannen wiederum für alle Herdarten verwendbar. Durch die flache Form passen sie optimal auf ein Ceranfeld oder können über einem Gasherd ausbacken. Für eine perfekte Wärmverteilung darf sich der Boden nicht verziehen oder gewölbt sein. Nur so verteilt sich der Teig am besten und das Ergebnis ist eine gleichmäßige Bräunung der Crêpes.

Die Kosten

Der Preis einer Crêpes-Pfanne hängt natürlich von der Qualität und den Besonderheiten ab. Eine hochwertige Verarbeitung und eine gute Antihaftbeschichtung sind Gütekriterien für eine Pfanne ab 40 Euro. Besonders große und teure Modelle kosten 80 Euro und mehr. Sie sind hauptsächlich in der Profiküche zu finden. Anfänger können mit einem günstigen Modell ab etwa 20 Euro beginnen. In diesem Bereich finden sich auch die elektrischen Crêpes-Maker, auf die wir im nächsten Abschnitt noch genauer eingehen wollen.

Elektrische Crepes-Pfannen?

Wer keine Pfanne für den heimischen Herd benutzen will, entscheidet sich für einen elektrischen Crêpes-Maker. Die Maschine besitzt eine antihaftbeschichtete Platte und hat meist einen Durchmesser von 30 cm. Einfach in der Küche aufstellen, per Stromkabel anschließen und anschalten. Der Temperaturregler sollte stufenlos einzustellen sein. Oftmals signalisieren die Geräte über eine kleine Leuchte, dass die gewünschte Temperatur erreicht ist. Die Leistung der Crêpes Maker liegt meist zwischen 900 und 1.000 Watt. Daher können sie für große Mengen auch mehrere Stunden hintereinander im Einsatz sein. Allerdings ist das Auftragen des Teigs und das Wenden etwas komplizierter. Schließlich hebst Du den Crêpes-Maker nicht einfach per Pfannenstiel an. Du verteilst den Teig und wendest ihn kurz danach. Damit die Crêpes auf dem elektrischen Gerät gut gelingen, benötigst du also das richtige Zubehör, das nicht immer im Lieferumfang enthalten ist.

Die beliebtesten Hersteller

Hersteller	Besonderheiten
	Unternehmen 1956 gegründet aus Aluguss oder Edelstahl Thermospot für optimale Temperatur Pfannen mit hochwertiger Beschichtung
	1925 in Frankreich gegründet seit 1994 auch deutsche Niederlassung hochwertige Pfannen aus Gusseisen robust und langlebig uriges Design für alle Herdarten geeignet 30 Jahre Garantie bei Materialfehlern
	1853 gegründet in Württemberg verschiedene Spezialpfannen im Angebot robust gefertigt sehr flacher Rand Aluminium für gleichmäßige Wärmeverteilung
	Eine Marke der WMF Group fast 100 Jahre Erfahrung spezielle Keramikbeschichtung leicht in der Handhabung einfache Reinigung
	1845 gegründet zeitloses Design Pfannen meist aus Aluminium extra flach gefertigt 5 Jahre Garantie auch induktionsgeeignet Allherdboden für beste Wärmeleitung
	Marke für hochwertiges Küchengeschirr Für alle Herdarten geeignet Antihaftbeschichtung mit Steinpartikeln Pfannen aus Aluminiumguss einfache Reinigung Pfannenboden kratzfest

Dies sind jedoch nur die bekanntesten Hersteller für Crêpes-Pfannen. Viele andere Anbieter führen ebenso eine passende Pfanne in ihrem Sortiment. Sie unterscheiden sich je nach Größe und Beschichtung. Weitere Marken sind:

3 häufig gekaufte Crepes-Pfannen

Stoneline Crêpes-Pfanne 24 cm

( Rezensionen)

Besonderheiten

• Set Pfanne und Crêpes-Roller
• Gewicht: 900 g
• Farbe: Grau
• Durchmesser 24 cm
• 0,7 Liter Fassungsvermögen
• Material: Aluguss

Die Crêpes-Pfanne von Stoneline bietet dir einen Durchmesser von 24 cm. Sie wiegt etwa 900 g und lässt sich leicht handhaben, selbst mit einer Hand. Sie besteht aus Aluguss und ist mit der originalen Stoneline-Antihaftbeschichtung versehen. Das Besondere an der Beschichtung: sie ist mit echten Steinpartikeln versetzt. Damit zeigt sich die Oberfläche kratzfest und sehr robust. Außerdem brauchst du nur wenig Fett oder Öl beim Braten. Der Bakelitgriff bietet dir angenehmen Komfort beim Tragen der Pfanne und beim Wenden der Crêpes. Zusätzlich bekommst du einen Crêpes-Roller als Zubehör mitgeliefert. Er dient dem gleichmäßigen Verteilen des Teigs, damit die Crêpes hauchdünn werden. Eingesetzt werden kann sie auf allen Herdarten, selbst auf Induktion. Einige Kunden bemängeln jedoch, dass sie etwas wackelt und nicht plan auf dem Kochfeld aufliegt.

€

inkl 19% MwSt

Tefal Logics Crêpespfanne 25 cm

( Rezensionen)

Besonderheiten

• Durchmesser: 25 cm
• Gewicht: 500 g
• Farbe: Schwarz
• Material: Aluminium
• flacher Rand

Tefal bietet dir eine Crêpes-Pfanne mit einer Antihaftversiegelung. Damit gleitet der gebackene Teig förmlich über die Oberfläche. Außerdem ist die Beschichtung sehr robust. Selbst metallische Küchenutensilien dürfen in der Pfanne verwendet werden. Eine praktische Besonderheit ist der rote Thermospot auf dem Boden. Er zeigt die Temperatur an und verändert sich, sobald die richtige Brattemperatur erreicht ist. Der Griff besteht aus Kunststoff und liegt gut in der Hand. Bis 175 °C ist der Griff sogar geeignet für den Backofen. Obwohl sie aus Aluminium besteht, setzt Tefal auf einen stärkeren Durabase-Boden, der für eine gleichmäßige Hitzeverteilung sorgt. Der Rand ist schön flach gestaltet und dennoch gelingen auch andere Speisen. So eignet sie sich ebenso für Geflügel, Fisch und Gemüsepfannen. Einziges Manko: auf Induktion kann sie nicht verwendet werden. Kunden geben der Pfanne eine absolute Kaufempfehlung. Allerdings sollte sie stets von Hand gereinigt werden und immer langsam abkühlen, da sich sonst das Material verziehen kann.

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inkl 19% MwSt

Le Creuset Crêpes-Pfanne 28 cm

( Rezensionen)

Besonderheiten

• Material: Aluminium mit Edelstahlboden
• sehr flacher Rand
• Farbe: Schwarz
• Durchmesser: 28 cm
• genieteter Griff

Die Crêpes-Pfanne von Le Creuset ist aus Aluminium gefertigt und kann dank des verstärkten Bodens sogar auf einem Induktionsherd verwendet werden. Selbst bei hohen Temperaturen gibt es keine Verformung und kein Verbiegen. Kunden beschreiben vor allem die Konstruktion des Griffs als sehr stabil. Er ist genietet und fest mit der Pfanne verbunden. Ein Vorteil und gleichzeitig ein kleiner Nachteil ist der sehr flache Rand von 1,8 cm. Zwar lassen sich die Crêpes dadurch besser wenden, der Teig kann aber auch schnell überlaufen. Anfänger benötigen mit dieser Pfanne eindeutig etwas Übung.

Das Material ist außerdem backofenfest bis 260 °C. Die PFOA-freie Antihaftbeschichtung findest du an der Innen- und Außenseite. Le Creuset preist die Pfanne sogar als spülmaschinengeeignet an. Dennoch reinigen sie viele Kunden mit der Hand und gehen sorgsam mit der Beschichtung um. Für die beschichteten Produkte von Le Creuset gibt es eine Garantie von 10 Jahren.

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inkl 19% MwSt

Zubehör: der Crepes-Verteiler und Crepes-Wender

Augenpfannen benötigen kein besonders Zubehör, da es sich hier um Spezialutensilien für deine Küche handelt. Sie haben keinen passenden Deckel und auch ein Pfannenwender wird dir bei diesen Modellen nicht viel nützen. Um die Pfannkuchen und kleinen Backwaren dennoch sicher zu wenden, benötigst du einen Kochlöffel aus Holz oder ein kleines Stäbchen bzw. eine Gabel aus Holz. Auch ein Backpinsel kann behilflich sein, wenn du Fett oder Öl in den Mulden der Augenpfanne verteilst.

Um den Teig gut zu verteilen und die Crêpes wenden zu können, benötigst du noch passendes Zubehör. Einen passenden Deckel gibt es für die Crêpes-Pfanne nicht. Anbei stellen wir dir zwei wichtige Utensilien vor, die meist aus Holz gefertigt sind und zu fast jeder Pfanne passen:

Crepes backen – Rezepte & Tipps

Die Zubereitung von Crêpes ist keine Zauberei und selbst für unerfahrene Köche einfach umzusetzen. Allerdings gibt es einige Grundlagen zu beachten und hilfreiche Tipps, mit denen sie noch besser gelingen. Die dünnen Pfannkuchen sind ein leckeres Dessert und schmecken ebenso herzhaft überbacken. Die verschiedenen Rezepte erfreuen sich großer Beliebtheit und wir stellen dir eine leckere Auswahl zusammen. So enden sie nicht als langweilige Pfannkuchen auf dem Teller.

Grundrezept für Crepes

Alternativen zum traditionellen Teig

Der traditionelle Crêpes-Teig ist einfach hergestellt und zaubert dir schnell einen leckeren Nachtisch. Daneben gibt es natürlich noch viele weitere köstliche Rezepte, die alle auf dem Grundrezept basieren. Wie wäre es beispielsweise mit einem sehr süßen Teig? Mandelsplitter, Vanilleeis und karamellisierte Bananen sind eine perfekte Kombination. Im Frühling schmecken die Crêpes mit Erdbeeren und Sahne. Auch Nutella, Schokolade und Apfelmus sind absolute Renner unter den Rezepten. Als herzhafte Variante werden sie oft als Beilage serviert zum Beispiel zu Champions in Rahmsauce. Oder du gibst direkt bei der Zubereitung in der Pfanne Schinken, Käse und etwas Paprika dazu, faltest die Crêpes und lässt sie ausbacken. Spargel, Spinat oder anderes Gemüse schmeckt ebenso. Danach den Crêpe einfach zu einem Viertel zusammenlegen und direkt servieren.

Videoanleitung: so gelingen die Crêpes in der Pfanne

Wir haben dir ein Video herausgesucht, wie du die Crêpes am besten in der Pfanne zubereitest. Außerdem ist ein leckeres Rezept für Crêpes im Video vorhanden. Mit etwas Übung gelingen auch dir die leckeren französischen Eierkuchen.

Crepes-Pfannen reinigen & pflegen

Eine Crêpes-Pfanne reinigt sich dank der Beschichtung sehr einfach. Die Crêpes sollten sich ohne Rückstände einfach lösen lassen, sodass nur etwas Butter oder Öl zurückbleiben. Diese Reste wischt du einfach mit einem Küchentuch aus. Gegebenenfalls gibst du auch etwas warmes Wasser in die Pfanne und trocknest sie nachher gut ab. Gerade bei gusseisernen Modellen ist das Abtrocknen wichtig. Bleibt die Pfanne zu nass, setzt sie schnell Rost an. Wichtig für die Reinigung ist jedoch, dass sie komplett ausgekühlt ist. Gibst du eine heiße Pfanne unter kaltes Wasser, verzieht sich das Material. Sie liegt dann nicht mehr plan auf dem Kochfeld auf und erzeugt eine ungleichmäßige Wärmeverteilung. Die Crêpes gelingen nicht mehr.

Spülmittel jeglicher Art werden in der Regel zur Reinigung nicht benötigt. Crêpes-Pfannen aus Gusseisen dürfen überhaupt nicht mit Spülmittel in Berührung kommen, da sonst die natürliche Patina zerstört wird. Auch im Geschirrspüler dürfen die Pfannen nicht gereinigt werden. Bei stark eingebrannten Resten lässt du einfach etwas Wasser hinein und lässt sie einweichen. Danach wischt du auch diese Reste mit einem Küchentuch aus. Sämtliches Fett sollte entfernt werden. Bleibt noch etwas Fett zurück dient dies gleich als Pflege und konserviert die Pfanne. Auch bei Edelstahl reibst du zur Pflege mit etwas Öl ein. Gusseisen muss vor dem ersten Gebrauch eingebrannt werden. Dafür zeigt es sich robust und hält selbst metallische Küchenutensilien aus. Pfannen mit Antihaftbeschichtung sind vorsichtig zu behandeln, damit die Beschichtung keinen Schaden nimmt. So würden die Crêpes ankleben und sich nicht mehr so einfach aus der Pfanne lösen lassen.

Das sagen erfahrene Kunden

Kunden beschreiben bei Crêpes-Pfannen vor allem Qualitätsunterschiede in den einzelnen Preisklassen. Die günstigen haben eindeutig einen dünneren Boden, der sich bei Wärmeeinfluss schneller verziehen kann. Wichtig ist jedoch, dass sie immer plan auf der Herdplatte liegt. Viele Kundenempfehlungen laufen darauf hinaus, lieber etwas mehr in die Pfanne zu investieren und dafür länger Freude an ihr zu haben. Die Reinigung wird bei fast allen Modellen als besonders einfach bezeichnet. Dafür funktioniert nicht jede Pfanne auch auf jedem Herd. Das muss vor dem Kauf unbedingt geprüft werden.

Wer seine Pfanne auch im Backofen verwenden will, sollte einen hitzebeständigen Griff wählen. Und auch das Wenden sollte geübt sein. Willst du die Crêpes lieber mit einer Handbewegung wenden, sollte die Pfanne möglichst leicht sein und sich gut in der Hand führen lassen. Kunden bestätigen auch, dass der Rand recht flach sein soll. Ist der Rand aber zu flach gestaltet, lässt sich die Pfanne für Gemüse oder andere Gerichte weniger gut einsetzen.

FAQ

Fazit

Crêpes-Pfannen überzeugen mit einem schnörkellosen und klassischen Design. Es gibt sie in nahezu allen Materialien, sodass du mit Sicherheit das passende Modell für dich finden wirst. Schnell und einfach lassen sich Crêpes in der Pfanne zubereiten und wenden. Für den Anfang benötigst du allerdings auch das passende Zubehör. Die köstlichen Eierkuchen können süß oder herzhaft gebacken werden. Hier sind deiner Fantasie keine Grenzen gesetzt. Allerdings musst du auf die richtige Pflege und Reinigung achten, um die Pfanne möglichst lange zu behalten. Grundsätzlich ist eine Pfanne eine gute Alternative zum Crêpes-Maker. Hast du jetzt Appetit bekommen und willst deine eigenen Crêpes ausprobieren? Dann wünschen wir dir viel Spaß mit deiner neuen Pfanne!